客家炆豬肉

有人說客家菜精髓在於鹹、香、肥，豬腩肉菜式是當中的表表者。綜合資料，豬腩肉菜式可以粗略地分成三種：

扣肉—繁複工序的代表

「扣」有指是將豬肉倒扣上碟的動作（煮時皮朝下，上菜時皮朝上），亦有指是先炸後炆，即將食材炸至定型鎖住肉汁，再以醬汁燜煮入味。一般大眾接觸較多的是梅菜扣肉，也有芋頭、粉葛，甚至沙葛扣肉，都是將根莖類植物夾在肥豬肉之間吸收肉汁，反映客家人的種植習慣。值得一提的是，雖然扣肉用的是豬腩肉，但過程中重重步驟如汆水、油炸，甚至茶浸、能逼走油脂減低肥豬肉的油膩感，使菜式「肥而不膩」。

豬肉砵—盡孝情重的古代外賣

舊時嫁去別村差不多等同現代的移民，或許一年才回娘家一次。所以過年時，客家婦女會蒸好豬肉砵帶回娘家，一是盡孝分享，二是表示「有肉食，生活豐足」，所以客家人生女會戲稱「生個豬肉砵」。一砵砵方便攜帶，而砵上鋪上滿滿的豆豉和薑，一方面是融和味道，另一方面也照顧到長途跋涉的保鮮需要，可說是外賣的先驅。

炆豬肉—簡單易煮，不妨一試

客家炆豬肉是客家人每逢喜慶節日均會出現的菜式，客家炆豬肉以大柴火灶、大鑊煮成。配以雲耳、豆卜、鹹菜、南乳，簡單易煮，貼近一般家常煮法和口味。