客家炆猪肉

有人说客家菜精髓在于咸、香、肥，猪腩肉菜式是当中的表表者。综合资料，猪腩肉菜式可以粗略地分成三种：

扣肉—繁複工序的代表

「扣」有指是将猪肉倒扣上碟的动作（煮时皮朝下，上菜时皮朝上），亦有指是先炸后炆，即将食材炸至定型锁住肉汁，再以酱汁焖煮入味。一般大众接触较多的是梅菜扣肉，也有芋头、粉葛，甚至沙葛扣肉，都是将根茎类植物夹在肥猪肉之间吸收肉汁，反映客家人的种植习惯。值得一提的是，虽然扣肉用的是猪腩肉，但过程中重重步骤如汆水、油炸，甚至茶浸、能逼走油脂减低肥猪肉的油腻感，使菜式「肥而不腻」。

猪肉砵—尽孝情重的古代外卖

旧时嫁去别村差不多等同现代的移民，或许一年才回娘家一次。所以过年时，客家妇女会蒸好猪肉砵带回娘家，一是尽孝分享，二是表示「有肉食，生活丰足」，所以客家人生女会戏称「生个猪肉砵」。一砵砵方便携带，而砵上铺上满满的豆豉和薑，一方面是融和味道，另一方面也照顾到长途跋涉的保鲜需要，可说是外卖的先驱。

炆猪肉—简单易煮，不妨一试

客家炆猪肉是客家人每逢喜庆节日均会出现的菜式，客家炆猪肉以大柴火灶、大镬煮成。配以云耳、豆卜、咸菜、南乳，简单易煮，贴近一般家常煮法和口味。