黃酒雞

客家菜餐牌中常見一道黃酒雞。紅酒、白酒就聽得多，其實黃酒是甚麼酒？

新界村民舊時大多會自製糯米酒自用。當中最容易製作的是黃酒，材料簡單，不外乎糯米、水和酒餅，但其製作過程則要費一番工夫。

首先，糯米一般是用自家種的。稻米是昔日新界人的主糧，村民不只種用來做米飯的稻穀，同時會種一些糯米，用來釀米酒和製作過年過節用的粄粿。製作糯米酒時，先要把糯米浸泡後蒸熟，攤涼後混入碾碎的酒餅，放入埕裏面。視乎濕度和溫度，夏天發酵三至四天、冬天六至七天後加水，大概一個星期至十天就可以初步飲用。

這種糯米酒沒有經過蒸餾處理，熟成後色澤呈現黃色，所以才叫做黃酒。

除了黃酒外，沙頭角地區的村民昔日亦製作蒸餾米酒、燒酒、玫瑰露等高度數白酒，在沙頭角墟等地出售。不過，當時製作蒸餾酒並不合法，各地鄉村常有警員來巡查，如被捉到，製酒的工具和其他裝酒的瓶瓶罐罐就有機會被充公或毀壞，風險不可謂不高！