黄酒鸡

客家菜餐牌中常见一道黄酒鸡。红酒、白酒就听得多，其实黄酒是什么酒？

新界村民旧时大多会自制糯米酒自用。当中最容易制作的是黄酒，材料简单，不外乎糯米、水和酒饼，但其制作过程则要费一番工夫。

首先，糯米一般是用自家种的。稻米是昔日新界人的主粮，村民不只种用来做米饭的稻谷，同时会种一些糯米，用来酿米酒和制作过年过节用的粄粿。制作糯米酒时，先要把糯米浸泡后蒸熟，摊凉后混入碾碎的酒饼，放入埕里面。视乎湿度和温度，夏天发酵三至四天、冬天六至七天后加水，大概一个星期至十天就可以初步饮用。

这种糯米酒没有经过蒸馏处理，熟成后色泽呈现黄色，所以才叫做黄酒。

除了黄酒外，沙头角地区的村民昔日亦制作蒸馏米酒、烧酒、玫瑰露等高度数白酒，在沙头角墟等地出售。不过，当时制作蒸馏酒并不合法，各地乡村常有警员来巡查，如被捉到，制酒的工具和其他装酒的瓶瓶罐罐就有机会被充公或毁坏，风险不可谓不高！