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圍海造田（一）：堤壩
你有發現，新界東北岸邊的村均有一條壩嗎？小灘、谷埔、鳳坑、鎖羅盆…這些曾經的鹹田禾田，紛紛荒廢成蘆葦、紅樹林......變成生境重要一環！大家可以回想下，其實從鹿頸開始，中途已經經過不少堤壩。
客家人從清初復界後開始移居香港，由於平整或容易開發的土地大多已被本地居民佔用，加上海盜問題猖獗，客家只能選擇一些較偏僻的地方（如山區或偏遠海域岸邊如梅子林）定居。這些地點相對安全卻缺乏生活資源，而客家人就通過改造地形（如堤壩和梯田）來盡用環境資源。
一般的水壩主要作儲水之用，而這幾條村的堤壩是用作防止海水流入，並引山上淡水灌溉，以釋放更多土地作農地（圍海做田）。據谷埔楊村長所言，谷埔堤壩約建於二三百年前（與鹿頸禾坑堤壩差不多時期），建壩前的碼頭大約位於現時何氏大宅門外。正因做田成功，方有資源養活人口並擴張勢力。當年建壩時甚至需要請對岸鹽田的親戚來幫忙。另外據谷埔村民大力提及，當年幫手建壩的還有鳳坑及鎖羅盆村民。事後谷埔村民亦有為鳳坑、鎖羅盆建壩出一分力，體現了鄰里互助的經濟模式。
堤壩主體由石頭堆疊而成，並灌上水泥以抵擋海浪沖擊。另外一些壩內的路則無水泥覆蓋，可以清楚看到石頭。建材均就地取材：
石頭可以從山邊挖掘，或從海邊收集。分辨起來十分簡單，海邊的石頭受海水「打磨」日久會比較順滑。
至於水泥，有人會問水泥不是現代產物嗎？幾百年前的人怎麼會有？實際上，遠至約二千年前的羅馬帝國時期，人類早早就掌握了用水泥建築的技術。村民所用的是蠔灰，即燃燒蠔殼或珊瑚而成的灰燼，加上海砂攪拌（從剝落的灰塑間可以見到有貝殼夾雜其中）放置數天而成。
工序大概如下：
先在預定建壩的地方插竹節定位以確定寬度及方向。由疊石師傅指導數位人兄，從河一端開始，先以大石疊最底層。疊至對岸後，再反方向疊第二層，如此類推。
完成疊石後，澆上水泥（有時會加入禾草／竹片等等強化水泥強度），堤壩即大功告成（當然亦要設置水閘排水）。疊石師傅團隊會穿村服務，而村民會幫忙搬運材料及開水泥。
我相信村民參與建造公共工程有助於凝聚村的內部認同。據村民李木星先生憶及，村中道路修建均由村民包辦，家家戶戶都會派出人手幫忙，而戰後，政府和嘉道理農業輔助會（KAAA）則會應村民要求批出水泥以協助建設。雖然村中人口外移，村屋逐漸荒廢，可是堤壩的存在正正提醒大家——此處曾經有一大群人為世代安居而努力。
參考資料：
1. 據鹿頸陳男德祖祠誌銘載，十三世祖男德公（1713-1798） 「在鹿頸開基，圍築基壆，使滄海變良田」，推斷鹿頸堤壆於18世紀中期建成。另外，沙頭角禾坑村亦於1748 年聯合附近村落，在三門灘進行築壆工程（即今鹿頸路口至海背嶺山崖）。
https://ol.mingpao.com/ldy/cultureleisure/culture/20200719/1595096321378/%E8%A1%97%E7%9F%A5%E5%B7%B7%E8%81%9E-%E7%A6%BE%E5%9D%91%E6%9D%91-%E6%9D%8E%E6%B0%8F%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%8B%93%E8%8D%92%E8%AA%8C
2. 嘉道理農業輔助會項目分佈圖
https://www.hkmemory.hk/collections/KAAA/All_Items/images/201801/t20180124_87062_cht.html?f=search&t=search_datas.jsp&path=channelid=230719
3. 谷埔楊村長訪問
從鹿頸至谷埔 『香港客家村』From Luk Keng to Kuk Po
https://www.youtube.com/watch?v=8QUB_O262Zg&t=582s
4. 建壩工序顧問：荔枝窩Woody師傅
