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谷埔是一条有近四百年历史的客家聚落，杨、宋、何、李、郑、邱、吴、曾等家族自十七世纪起定居于此。先民筑堤围田、修建水闸与灌溉系统，建立农耕生活。至清末，人口超过五百人，成为新界东北重要村落。今日的谷埔仍保留宗族聚居格局与祠堂遗迹，展现客家人团结共处、与土地共生的精神。
3 新屋下 (一肚)
资讯牌内容
谷埔为杂姓客家村，有杨、宋、何、李、郑、邱、吴、曾等，最早于明末清初定居老围。后因人口增长，陆续扩展至新屋下（一肚）、二肚、三肚、四肚及五肚。除村民外，黄牛亦是谷埔的「原居民」，昔日协助开垦耕地，如今自由生活。如遇牛群，请勿触摸、喂食或驱赶。
乡郊保育资助计划下的项目机构整合超过150位村民的口述历史，出版《谷报》重现历史轨迹。
谷埔宗族｜山村共居的根脉
谷埔地名｜客家语中的「肚」文化
谷埔村落以海岸为分界，由东至西分为一肚（又称「大肚」，今称「新屋下」）、二肚、三肚、四肚及五肚。 「肚」在客家话中意指「裹面」或「凹入」，反映地形与传统文化。五肚南临五肚岭，北临沙头角海，山海交错。走进村内，这些地名不仅是称号，更是文化与地理的象征。
谷埔牛群｜从农耕伙伴到山野旅者
昔日谷埔的黄牛是村民重要的农耕伙伴，协助田地耕作，是村落不可或缺的「原居民」。随着上世纪六十年代至七十年代农业式微，村民逐渐外迁，不忍心让它们送往屠场，便选择让黄牛自由栖息于山野间。多年来，黄牛见证土地与生命的延续，亦令人感受人与自然有着的深厚连结。
口述历史｜走进村民口中的百年风景
乡郊保育资助计划的一个项目机构自2021年展开为期十八个月的口述历史计划，访问数十位本地与海外村民、收集旧照与故事，将原本仅有数百字记录的小村，转化为超过五万字的叙事篇章。他们出版社区刊物《谷报》记录有关故事，并举办展览，将谷埔的历史与人情带进城市视野，也促成村民重聚，共同守护村落的文化记忆。
生态宝库｜谷埔的生物多样性
谷埔河由五肚流向新屋下，这约一公里的天然河溪被评为「具重要生态价值河溪」，为多种动植物提供生境。连同区内的湿地和沿海生境，谷埔孕育了多种蜻蜓和淡水鱼，包括具有重要保育价值的香港斗鱼、弓背青鳉(米鱼)和斑灰蜻(蜻蜓)。谷埔的天然林地和沿海湿地也是蝴蝶理想的栖息地，曾发现的蝴蝶品种超过100种，包括稀有的宽锷弄蝶。
谷埔水利｜顺应自然的智慧设计
谷埔河流贯穿多个村落，是梯田与农地的重要供水来源。村民凭借世代累积的智慧，在河道设置小堤坝、石砌堤岸与水闸，灵活调节水流以应对地势与季节变化。他们创造出与自然融合的水利系统，体现客家社群与土地互动的深厚知识。沿路前往五肚时，不妨细察这些散于风景中的水利遗迹，感受昔日村民的巧思与生活智慧。