打米成：高难度贺年小食

客家人的贺年食品除了圆笼茶粿之外，还有「米成」（又称「米层」、「米通」、「打炒米」）。跟茶粿一样，米成同属米制品，主要材料包括粘米、糯米、花生、芝麻、糖（可选用黄糖、片糖或麦芽糖）。古时以种稻维生的客家人会把稻谷收成制作成米成，将糯米和粘米连谷壳放在铁锅里爆炒。后来随着人口外移，稻田日渐荒废，现代的米成则改用米粉或现成米通谷麦片制作。

打米成的工序繁复耗时，而且需要耐心和高度专注力，稍有分神便可能失败，导致米成不能成形。锁罗盆村长曾提及制作米成的一个传统禁忌：每逢新年过节前，客家妇女都会关上家门，躲在房子里打米成。一是为了不被外界打扰分心，二是不希望别人看见自己打散米成。制作客家米成实在是一门很考功夫的技艺，客家妇女不能独力完成，需要家人从旁协助。唯现今会做米成的客家人已经寥寥无几，村落里可供爆炒米谷用的大灶也都几乎成为历史遗物，传统打米成的技艺正面临失传的危机。